1.将中种所有的原材料搅拌均匀,面团在26摄氏度发酵2.5小时,放入4摄氏度冷藏柜隔夜。备用
2.将主面(除油脂,软谷酱)与完成后中种面团用低速搅拌均匀,搅拌至面7成筋扩展,加黄金软谷酱和美特混合大黄油升级版拌匀,继续搅打至面团9成筋,面团理想温度26℃。
3,面团分割2200克一个,常温松弛10分钟,机器开平包入500克美特片油,4折2次冷冻松弛30分钟,面团规格长16宽8后0.8的长方形重量120克。中间卷杏仁馅25克,贝克拉耐烤巧克力豆5克即可,模具提前涂好黄油,撒上幼砂糖,放入杏仁角喷水,放入面团
4.最后醒发120分钟,醒发温度35℃,相对湿度75%
5.烘烤温度:上火210℃,下火230℃。时间18-20分钟。
6:冷却后糖粉撒logo即可
复杂程度:
松软可口,浓郁苹果搭配酥脆外壳