苹果格子派

配方A

馅料配方B

制作方法

制作步骤

1. 将所有原料低速搅拌均匀,然后用高速搅拌至面筋扩展,面团理想温度26℃。

2. 让面团松弛10分钟,然后压薄冷冻,解冻包入油脂3折一次4折一次。

3. 开酥机开到厚度0.4cm,切割面皮15cm×15cm用拉网刀拉出花纹,包入苹果馅

4. 最终醒发1小时,温度32,湿度85

5. 烘烤温度:上火215℃,下火190℃。时间15分钟左右


关于此配方

复杂程度:  

松软可口,浓郁苹果搭配酥脆外壳

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