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1.将面粉,欧坦得杜伦,欧坦得液种,水,盐混合均匀,快速搅拌至面筋扩展,慢速加入后加水,加入黑麦芽软谷酱
2.面团温度22,室温28,基础醒发30分钟翻面再发酵60分钟。分割预整形松弛30分钟
3.整好形,最后醒发30分钟,4度冷藏40分钟,筛粉划口
4.烘烤温度:上火250℃,下火230℃。蒸汽4秒,时间25分钟左右。
复杂程度:
风味独特的主食面包
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