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1.配方A中将所有原料(除油脂)用低速搅拌均匀后快速搅拌至面筋8成,加入橄榄油搅拌至面团完全扩展;面团理想温度24℃。
2.一次醒发:30分钟翻面继续发酵50分钟 分割面团280g/个松弛50分钟即可
3.将面团排气三折,收紧底部放模具(250吐司摸)
4.最后醒发90分钟,醒发温度30℃,相对湿度75%
5.烤前装饰:无
6.烘烤温度:蒸汽 3秒 上火220℃,下火240℃。面包烘烤时间24分钟。
复杂程度:
松软可口,浓郁苹果搭配酥脆外壳
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