1．将种面配方部分里原料一起放入打面缸除黄油外，面筋搅拌打至8成筋加入黄油慢速搅拌（黄油分2次加入）在快速打至全筋能拉出圆口薄膜状。室温发酵 1小时放置冷藏隔夜。
2．将主面团部分材料（除黄油外）慢速搅拌无干粉加入种面团慢速混合均匀，快速搅拌面团光滑慢速分2次加入混合均匀，快速搅拌面团打至全筋能拉透明圆口薄膜状慢速加入果干，面团松弛30分钟翻一次面，在松弛1小时间分割550克搓圆放入纸托冷藏隔夜发酵，纸托8分满表面刷植物蛋白液在化十字口烘烤，温度上火165度下火165度烘烤时间60分钟。复杂程度:
风味独特的意大利面包
