茄子芝士佛卡夏

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制作方法

1.欧坦得液种：全部原料混合均匀室温1小时后冷藏隔夜.

2.将全部原料（除后加水、橄榄油、盐外）混合均匀，打至扩展状态，加入盐、后加水最后加入橄榄油打至完全扩展状态。

3.室温基础醒发150分。分割120g/个折叠松弛20分钟再次整形面团放高温布进醒发箱。

4.刷油再次将面团整形，放意大利白酱15g茄子片15g芝士20g。

5.烤制温度：上火280下火250蒸汽4秒烘烤5分钟左右.出炉后立刻刷橄榄油

复杂程度:

面团软糯，内部组织好，口感极佳