1.油皮制作,首先将片油切成小块状,放入和面机中,加入所有的粉,加入糖盐,冰水,白醋搅拌均匀成团即可(不用打到起筋度),冷藏5度的冰箱备用输一个晚上,第2天开酥。
2.首先将冷藏片油切成小块儿,和中筋面粉,低筋面粉搅拌均匀。可以用破壁机分成两份,搅拌成团即可冷藏5度的冰箱备用。
3.油酥包油皮4×3×4×3,每次中间冷藏松弛2小时最后压制0.3cm厚,松弛12小时。
4.松弛好的面皮挤入馅料,刷蛋黄,划出花纹。
5.烘烤温度:上火200下火190烘烤20分钟,转上火180下火170烘烤50分钟。
复杂程度:
产品特点:酥脆醇厚,甜度适中,口感丝滑。