巴斯克吐司

材料配方

制作方法

制作步骤

1.将中种所有的原材料搅拌均匀,4度冷藏放置发酵8小时,备用。

2将主面(除黄油)与完成后中种面团用低速搅拌均匀,最后加入美特植物黄油高速搅拌至面筋扩展,面团理想温度25℃。

3.让面团松弛20分钟,然后分面每个面团150克。松弛20分钟,擀成长条形3个一组放入450模具中进烤箱醒发。

4.最后醒发60分钟,模具的8分满。醒发温度35℃,相对湿度75%。

5.烘烤温度:醒发完成,盖盖烘烤先上火230℃,下火200℃。时间±18分钟。

6. 冷却后可直接售卖。


关于此配方

复杂程度:  

产品特点:面包柔软,奶香味浓郁,香而不腻。

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