法棍（特维塔）

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制作方法

1,将T65 水混合均匀水解45分钟后将除后水外所有原料放入打面缸中低速搅打5分钟切换高速搅打4分钟同时缓慢加入后水。

2,面团出缸温度21-23℃，放入28℃的发酵箱中松弛40分钟折叠，再次放入发酵箱松弛30分钟，面团分割280g将面团预整形为长条形，松弛20分钟。

3,将面团成型为法棍形状约50cm，放在发酵布上发酵约20分钟，在面包体表面均匀划5刀。放入上火250℃下火230℃烘烤12分钟，取出晾凉即可。

复杂程度:

产品特点：酥脆可口，葱味十足。