酸面团博物馆

2013年，我们在比利时一个风景绝佳的小镇圣维特，建立了世界上第一所也是唯一一所酸面团博物馆，圣维特是焙乐道集团面包风味中心所在地，这里同时还有一座天然面包风味物的制造工厂。 酸面团博物馆 收集来自世界各地，地道传统，风味多样的酸面团（Sourdough，又称面种或老面）。我们的初心，正是希望为流传于世界各地的所有美味知名的面包，历史悠久的面包，起到传承遗产的作用。

我们的目标是保留酸面团的生物多样性，同时借此普及与宣传酸面团的技术和知识，帮助面包师们灵活运用酸面团相关产品（如酸包粉等）制作各式美味面包。

为了这个目标，焙乐道集团决定建立一个致力于保护和推广来自世界各地酸面团的博物馆，从而确保酸面团的生物多样性，以及保证它们未来的存活。博物馆初建时，我们收集有43种酸面团，到如今数量已经突破超过100种！每年我们都把注意力集中在某些特定的国家或地区，尽可能多在当地收集不同种类极具代表性的酸面团。同时，我们的合作伙伴Marco Gobbetti教授会在他的实验室里分析酸面团们的微生物组成。

截止到目前，我们已经记录了700多株野生酵母菌和1.500种乳酸菌。

创建酸面团博物馆是一个非营利性的举措。这是焙乐道为酸面团和天然发酵技术的多彩未来做出贡献的方式，同时也帮助面包师们合理利用各种酸面团技术来制作美味的面包。