谷粒也疯狂

工作方法

面包的未来就在这里，它美味、营养、质地完美！焙乐道的面包师精心制作了一款颗粒状的杰作，将预发酵面团和酸面团等传统工艺与充满谷物和种子的创新成分（比如装饰谷物系列）相结合，为您的客户提供味道、质地和营养的完美平衡。

201.2 Kcal
Energy

849.73 Kj
Energy

1.22 g
Fat

0.19 g
Saturates

36.21 g
Carbohydrates

1.15 g
Sugars

预发酵面团准备		提前1小时或前一天准备预发酵的面团，并保持在 4°C 面团自然会发粘。在搅拌面团的过程中，使用刮面刀刮掉粘在搅拌机侧面的面团。
搅拌		按比例投入所有面团成分搅拌。慢速搅拌5秒，快速搅拌8分钟。
面团温度		25°C
发酵		在环境温度下 30 分钟，用塑料覆盖。
切分成型		分成每个255 克的面团块，揉成圆形。
中间发酵		在环境温度下 15 分钟，用塑料膜覆盖。
造型		把面团揉成矩形，刷上植物蛋白液 EP ，然后在黑白装饰谷物里翻滚。将面团放入涂好脱模油的矩形模具中（宽6 厘米，长18 厘米，高6 厘米）。开盖并预留缝隙，以便观察发酵程度。
最终发酵		在 30°C 和 85% 湿度下发酵75 分钟。
烘烤		盖上盖子。使用平炉烘烤，上火温度为 260°C，下火温度为 250°C。烘烤 25 分钟。在烘烤开始时要打蒸汽。