焙乐道2025「冻转鲜」技术工业研讨会7月14–15日于广州顺利举办，围绕面包锁鲜与糕点保鲜两大主题展开。系统呈现冷冻焙烤的解决方案与工艺升级路径，助力烘焙行业实现高品质与强竞争力的增长。
两天议程亮点回顾：聚焦面包与糕点的锁鲜之道
Day1面包锁鲜：洞察趋势，破解冷冻烘焙难题
首日议程以 “面包锁鲜” 为核心主题，重点聚焦冷冻面团的结构稳定性与解冻后的风味还原问题。
在研讨会的开场环节，焙乐道亚太中东非洲区域总裁Edouard Pot与中国区总经理曹文彬致开场辞，强调焙乐道将持续以技术赋能，助力烘焙从业者应对消费升级、提高产品品质。市场总监在冻焙趋势分析中指出，消费需求升级及冷链、冷冻等技术革新是驱动冻焙市场发展的核心动力。
面包锁鲜沉浸式4大互动区体验：
- 预发酵冷冻面团体验区：讲解开酥类产品的冷冻与保鲜的难点、冻转鲜过程中关键技术。
- 预烘烤面团体验区：分析最适合脆硬面包的冷冻工艺（预烘烤技术）优势与运用中的挑战。
- 未发酵&全烘烤面团体验区：聚焦保鲜科技，解析面团保鲜难点及技术突破路径。
- 感官体验区：解释感官评测的基础原理，讲解了如何利用评测洞察消费者偏好。
Day2糕点保鲜：聚焦保鲜创新，探索品质升级
次日议程转向冷冻甜品板块，研讨会聚焦冷冻甜品领域，讲解了冷冻甜品的底层逻辑。专家从水分结晶分布、原料配选及工艺创新等方面，解析冷冻甜品制作的技术原理与要点。
活动尾声，焙乐道集团董事长 Cédric Van Belle 亲临现场，发表闭幕致辞。他表示，焙乐道始终秉持“食品创新，成就美好未来”的理念，希望通过技术创新与可持续实践，为行业带来更多健康、便捷、美味的焙烤产品。
糕点保鲜沉浸式4大互动区体验：
- 冷冻慕斯体验区：专家解析原料、工艺及冻制要点，助参会者体验细腻口感。
- 冷冻蛋糕体验区：针对口感硬化等四大挑战提出解决方案。
- 冷冻泡芙与麻薯体验区：讲解原料工艺关键点、冷冻难题及技术突破，介绍全清洁标签麻薯预拌粉。
- 感官体验区：主要展示感官体验的成功案例以加深参会者的理解。
结语：以技术引领，赋能烘焙行业新发展
两天的焙乐道「冻转鲜」技术工业研讨会内容丰富、形式多元，不仅集中展示了冷冻焙烤锁鲜技术成果，更体现了焙乐道对行业趋势的精准洞察。通过趋势分享、技术解析等多元环节，为从业者打造全方位、多层次的学习交流平台。
未来，焙乐道将继续专注冷冻焙烤锁鲜领域，通过技术创新促进行业升级与可持续发展，亦期待与更多烘焙同仁共同探索技术潜能，为消费者打造更多健康美味的烘焙产品，共绘行业新蓝图。
