在2026年的烘焙与巧克力界，风味不再是唯一的主角，口感（Texture）已然成为驱动消费的核心引擎。调查显示，七成消费者在选择甜点时，会优先考虑食物带来的多重触觉体验。作为匠人，无论是面包师、糕点师还是巧克力师，都需要学会用“层次”与“反差”来与食客对话。
在糕点（Patisserie）领域，奢华的层次感正大行其道。消费者迷恋于切开蛋糕时那层层叠叠的视觉冲击，以及随之而来的丰富口感——松软的蛋糕胚与厚重的奶油霜、轻盈的慕斯在口中交替起舞。法式起酥点心也凭借其标志性的“咔嚓”脆响备受追捧，这种听得到的新鲜感是匠心的无声证明。同时，带有惊喜内馅的奶油夹心点心，如仿若真实水果的造型慕斯，切开后流心爆浆，完美契合了消费者对“体验感”的极致追求。
面包（Bakey）则在质地上玩出了新花样。硬脆外皮的法棍和酸面包因其外脆内软的经典对比而热度不减；而“双重烘焙”技术让杏仁可颂等产品拥有了加倍的酥脆与嚼劲。此外，Q弹的口感也强势崛起，麻薯（Mochi）元素的融入，如麻薯可颂，凭借其独特的拉丝与弹性，为传统面包注入了年轻活力。
至于巧克力（Chocolate），单一的固体形态已显单调，“丰富夹心”与“口感混搭”是破局关键。受迪拜巧克力热潮的启发，消费者渴望掰开巧克力时那瞬间的爆裂感，以及随后涌出的太妃糖、坚果碎或饼干屑带来的复合口感。无论是经典的地中海果仁饼，还是现代创新的脆脆夹心棒，成功的秘诀都在于平衡了顺滑融化与酥脆咀嚼的双重体验。
总而言之，在这个感官至上的时代，唯有通过匠心独运的层次设计，制造脆与软、绵密与爆裂的戏剧性反差，才能打造出真正令人难忘的味蕾盛宴。
文章和图片来源：品未来
