菌菇是怎样一步步成为烘焙黑马的 ？

2025年夏季，《一饭封神》综艺中菌菇提拉米苏等创新产品，正式将这一小众食材推向烘焙行业台前。凯爱瑞《2025中国风味图谱》显示，菌菇连续三年位居中国风味趋势前列，其鲜味物质含量达番茄6-8倍的特性，与烘焙麦香形成完美互补。这场跨界融合不仅打破传统甜腻化困局，更以高膳食纤维、低糖健康标签重塑产品价值体系。

一、多维创新：风味、形态与体验的突破

永辉超市菌菇多多通过松茸+芝士的咸鲜组合实现口感层次突破，巴黎贝甜蘑菇贝果则构建了Q弹贝果-绵密土豆泥-多汁蘑菇-拉丝芝士的四重体验。更具颠覆性的是禾谷麦颂的菌菇铁塔，以蘑菇造型实现视觉与味觉的统一，而BA的山珍酸种包则通过牛肝菌汁爆浆效果，还原云南山野风味。这些案例证明，菌菇与烘焙的融合已从简单搭配升级为系统性创新。

二、价值逻辑：健康溢价与差异化竞争

在消费升级背景下，菌菇的高蛋白特性精准契合健身人群需求，其自然属性更易获得健康溢价。但野生菌的季节性供应（精深加工率不足10%）与土腥味接受度仍是主要挑战。市场教育需通过地域化策略破局，如云南菌菇文化背书可降低认知成本，而针对银发族的软质菌菇包则能拓展细分市场。

三、未来路径：供应链深耕与场景创新

要实现可持续化发展，需建立产区直采的稳定供应链，同时开发场景化产品。例如早餐场景的菌菇可颂可强化咸鲜定位，下午茶时段的菌菇慕斯则能突出风味猎奇性。正如海底捞甜品店用15元均价打开市场，菌菇烘焙需通过价格带设计实现大众化渗透。

这场由综艺引爆的风潮，本质是烘焙行业对食材价值的深度挖掘。当菌菇从配角晋升为主角，其带来的不仅是口味革新，更是对烘焙产品逻辑的重构——从满足饱腹到创造体验，从追逐潮流到建立标准。这场革命能否持续，取决于行业能否将山野鲜味转化为可复制的商业价值。

文章和图片来源：全球烘焙指南