酸面团学院

焙乐道酸面团学院致力于传承古老的酸面团烘焙技艺，确保这门技艺在未来的岁月中代代相传、生生不息。而实现这一使命的核心，便是我们发起的非营利性项目 —— 酸面团博物馆（Sourdough Library）。它既是实体空间，也是数字平台，为数千种酸面团提供了安身之所。

全球唯一的实体酸面团博物馆坐落于比利时圣维特（Sankt Vith）。在这个独特的空间里，我们精心挑选并妥善保存各类酸面团，为后代守护这份宝贵的烘焙财富。若因意外情况（如面包店失火）导致原始酸面团受损，其所有者可依托我们的博物馆复原原始酸面团，从而避免烘焙传统的中断。通过这种方式，每种酸面团的传承脉络得以延续和珍视，而其所有权始终归原始创作者所有。

我们的线上酸面团博物馆则向全球的酸面团爱好者开放，用户可上传自家的酸面团，并对比不同酸面团之间的差异。借助这一平台，我们能够更深入地探究酸面团背后的科学原理，同时发掘独具特色的酸面团品种，将其纳入我们的博物馆中。

博物馆初建时，我们收集有43种酸面团，到如今数量已经突破超过100种！每年我们都把注意力集中在某些特定的国家或地区，尽可能多在当地收集不同种类极具代表性的酸面团。同时，我们的合作伙伴Marco Gobbetti教授会在他的实验室里分析酸面团们的微生物组成。

截止到目前，我们已经记录了3000多种酸面团。