1. 材料A的液态部分全部拌匀,加入预拌粉中速搅拌2分钟。上火190℃,下火160℃,烘烤14分钟。
2. 馅料B的热情果蓉、糖煮溶,约50℃加入吉利丁溶解,倒入6寸的圆模(约0.5cm)放冷藏待用。
3. 材料C与D的芒果肉分隔一下,果肉留作做慕斯用,果酱留作装饰表面用。
4. 材料D的80克奶油与糖煮至刚开,与蛋黄煮成蛋糊,冻至50℃加入吉利丁溶解,后加入芝士馅、芒果肉拌匀,加入打发6成的乳脂奶油。
5. 造型:用7寸圆模,先铺一层蛋糕胚(约1cm)倒入400克慕斯(约1.5cm),放冷冻10钟后将热情啫喱铺上,再倒450克慕斯(月1.5cm),放入冷柜冷藏至慕斯凝固。
6. 材料C吉利丁溶解后与果胶,芒果酱拌匀,倒在已凝固的慕斯表面,脱模后用巧克力装饰。
复杂程度:
层次口味分明亮丽!