菠萝丹麦酥

用5厘米直径圈模，注入30克菠萝颗粒果酱，冷冻备用

混合搅拌

面团温度

18°C

冷却

将面团压至6毫米厚的长方形，放入-18℃冰箱冷冻30分钟。

将包油用的美特臻品片状植物黄油压到与面团一样宽，一半长度的长方形

折叠包油

待美特油脂与面团达到一样温度时，做2个2折（16层），冷冻5分钟后转冷藏

松弛

覆盖塑料膜，4℃冷藏60分钟

将松弛好的面团开至4.5毫米厚，用9厘米直径圈模刻出约70克的面团

最终醒发

表面刷植物蛋白液EC，中间放入冷冻好的菠萝颗粒果馅，果馅周围撒酥粒，表面再点缀坚果碎和杏仁片

风炉:

入炉温度: 190°C

烘烤时间: 18 分钟

烘烤温度: 170°C

喷蒸汽: 开始烘烤时喷20毫升水蒸气

风速: 2/4

风门: 烘烤结束前1分钟打开