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1. 将中种所有的原材料搅拌均匀,26度放置发酵1小时,备用。
2. 将主面(除黄油)与完成后中种面团用低速搅拌均匀,然后用高速搅拌至面筋扩展,面团理想温度26℃。
3. 让面团松弛30分钟,然后分面每个面团130克。松弛15分钟,擀开成形放模具。
4. 最后醒发90分钟,醒发温度35℃,相对湿度75%。。
5. 烘烤温度:上火180℃,下火230℃。时间23分钟。
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