28 2月 2026
千层酥脆，始于油脂选择。
01固体脂肪含量，决定开酥成败的关键
可颂的分层，不仅靠手艺，
更在于油脂在特定操作温度下，
拥有刚刚好的软硬度与延展性。
开酥的擀压与折叠的过程，
就像在搭一座“千层大厦”，
面团是楼层，油脂是层与层间的“支柱”。
在实际开酥环境中（约15–20°C），
优秀的油脂要保证：能延展、状态也要稳。
进入烤箱后，油脂会形成隔离层，
水分受热转化为蒸汽，撑开每一层面皮，
形成蜂窝状结构，酥脆由此产生。
02入口清爽，拒绝“糊嘴”油膜感
可颂出炉后的真正考验，
不仅在于层次分明与咬下时的“咔嚓”声，
更在于入口品尝时的口感体验。
在接近口腔温度时，如果油脂不能充分融化，
残留的固体脂肪容易形成油膜感，
影响可颂应有的清爽与轻盈 ，
因此，固体脂肪含量表现尤为关键。
真正的好可颂，不仅出炉时酥，
更要长时间保持结构与口感的稳定，
那么，怎样的油脂，
才能同时满足操作稳定与口感清爽？
03酥香持久，焙乐道美特植物基油脂
焙乐道「美特」系列油脂，专为起酥面团设计，优异软硬度匹配，让可颂在擀制、冷冻、烘烤等各环节，都稳定发挥。
无论是可颂、丹麦酥、布里欧，还是工业线上的大批量生产，美特都能做到——风味不妥协，操作更可控。
选对油脂，才是千层酥脆的起点，
焙乐道为您提供专业支持，让可颂表现更优异。
