2026烘焙风口！6大趋势助你抢占先机

2026面包消费焕新革命三大趋势

从“食用”升维为健康新主张、感官新体验与情绪新燃料

1、 蛋白质当道 Protein Power——为积极生活加注能量

全球67%消费者选食先看健康功效，

蛋白质需求飙升如今，蛋白不再局限于能量棒，

正强势入侵日常烘焙。

高蛋白面包搜索暴涨282%，甜点类狂增7800%。

消费者既要经典美味，又要营养加持，随时随地补充蛋白，正成为健康生活新常态

2、质地层次 Texture——唤醒感官新体验

酥脆而有嚼劲，

柔软而有酥脆感，

片状而有浓郁或奶油馅料。

这种反差感，正在吸引全球消费者的注意，

71%的消费者认为，它是享受美食的关键驱动力。

3、酸面团 Sourdough——健康与风味双赢

健康与风味双冠王，再度上榜烘焙趋势。

全球58%消费者坚信酸面团更健康，

70%认可其独特风味。如今，它已突破传统面包边界，正席卷甜点与零食

其强大的“肠道健康”光环(相关搜索增长99%)，更让消费者享受美味时毫无负罪感，这场发酵革命，正重新定义烘焙的未来。

2026糕点类消费潮流

三大趋势

反差感吸睛，以酸爽解构甜腻，用质地碰撞秩序。

4、刚好分量 Perfect Portion，甜品变小，但快乐与精致被放大

全球超六成消费者正用“迷你化”重新定义甜品。不减风味，只减分量。从搜索量暴增400%的“迷你甜点”，到风靡韩国的“一口蛋糕”，用更小的体积，兑换更无负担的感官与情感奖赏。这不仅是健康与品质的平衡术，更是一场关于“少即是多”的消费升级。

5、酸爽奇趣 Tangy Twist，点亮独特风味

消费者正抛弃单一甜腻，追求以柠檬、百香果等明亮酸味带来的轻盈与高级感。这股风潮正从经典水果向罗望子、西西里橙花、泰国青柠等独特原料扩张，它们以大胆的酸度、异域文化和视觉冲击力，重新定义甜品的风味层次与感官体验。

6、质地碰撞 Texture Mashups，一口一惊喜

蛋糕与糕点的升级，正藏在馅料与质地的巧妙碰撞中。

柔软慕斯包裹酥脆饼干，流心酱料邂逅扎实糕体

多重复合质地，层次混搭。让每一口都充满探索感，也成为产品最具辨识度的记忆点。

全球71%的消费者认为，富有层次感的质地组合能带来感官快乐。大胆的“质地混搭”，正成为蛋糕与甜点创新的核心驱动力。