法国MOF决赛级大师-MICKAËL MARTINEZ 迈克尔·马丁内斯
这个烘焙界“创意玩家”的亲授课惊喜不断
• 2011年在国际知名手工酸面团烘焙店Maison Kayser沉心打磨
• 2018年晋级法国工匠最高荣誉MOF决赛
• 现任法国顶尖烘焙名校贝鲁耶高等学校顾问讲师
• INS爆火法国马赛网红店L’Art de la Viennoiserie 主理人
他的作品
CARAMEL BOW TIE（焦糖领结可颂）
凭借独特的造型和浓郁的风味在INS爆红
在课程中，他将带来：
• 14款独家大师级配方
• 火爆Ins的门店商业级单品
全球酸面团学院院长-KARL DE SMEDT 卡尔·史密斯特
创办全球酸面团图书馆
全球唯一一个专门保存和研究酸面团的机构
Karl花费30年时间，跑遍5大洲32个国家，收集157个独一无二的酸面团样本。
2013年在比利时开办了世界上唯一的酸面团博物馆。坚持每隔60天对不同酸种进行针对性喂养，至今已累计喂养20000+次，也是世界喂养纪录保持者。
作品荣登New York Times《纽约时报》和Atlas Obscura《秘境舆图》 等知名媒体。
在课程中，他将带来：
• 探索酸面包的悠久历史，了解酵母的起源
• 掌握酸面包的科学原理，学习如何保持最佳的酵母条件
• 培养感官品鉴能力，增强识别和描述不同气味和口味的能力
学院界的扫地僧
贝鲁耶 BELLOUET CONSEIL
法国贝鲁耶高等西点学院
Bellouet Conseil 是业界敬仰的卓越灯塔，在全球顶尖烘焙圈具有非同凡响的声望。
创始人与现任校长均为MOF得主，现任校长业界传奇人物Jean Michel Perruchon 米歇尔·佩鲁雄，不仅仅是一位大师，他还是一位偶像。自1978年以来，他已经惊艳业界数次。
法国五大顶尖烘焙名校之一
引领过法国厨艺院校Lenôtre和巴黎百年甜点老店Fauchon，主持了著名的巧克力大师比赛，教出过许多MOF和世界冠军。
在贝鲁耶，每一位教师都是精心挑选的MOF或世界冠军，称得上烘焙届的“梦之队导师”。许多著名学府如蓝带的毕业生，都会选择贝鲁耶来进行下一个阶段的学习。
全球业界教学标杆
Bellouet学院教授最前端烘焙技术，定位为非零基础、专业进阶型课程优选院校，是进阶学习的优选之地。
Ladurée、百年名店Dalloyau、埃菲尔铁塔餐厅等顶级品牌，皆将最有才华的匠人托付给Bellouet的蜕变课程。
三日课程进阶 从原理到爆款全掌握
第1天：控酵技术和鉴香特训
• 酸面团发酵与喂养的原理
• 专业感官技能训练，培养识别和描述气味和口味的能力
• 对营养价值的专业化解读，探讨酸面团的营养优势
• 了解世界唯一的酸面团图书馆，聆听酸种文化背后的故事
第2天 & 第3天：
实操 14款在INS上爆红的烘焙单品，从传统欧包到法式酥皮
课程对象
该课程面向有一定基础的烘焙师
我们提供2期课程安排，按需选择
开课时间： 第一期 9月22日–24日
第二期 9月24日–26日
开课地点： 上海·焙乐道中国创新烘焙中心
如何报名？
仅此两期课程，年度唯一，席位珍惜
现在报名还有专属福利：前10名成功报名的学员，将额外获得大师亲笔签名的《酸面团风味图谱》一本
与大师同行 开启属于你的烘焙进阶之路
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