从纽约到伦敦，从悉尼到多伦多，菲律宾烘焙美食正以前所未有的速度风靡全球。据最新趋势监测，过去一年中，全球对菲律宾烘焙风味的兴趣增长了16%，在美国、加拿大、英国、印度和澳大利亚等地尤为显著。 这股热潮的兴起，离不开新一代菲律宾裔烘焙师和西点师的推动。他们通过传统食材、经典风味和丰富的文化叙事，将菲律宾美食从“小众”带入“主流”。与其说他们在卖糕点，不如说他们在分享一道菜肴背后的历史与情感，把产品变成一种文化体验。
在众多菲律宾食材中，紫薯无疑是最具代表性的明星。这种本土紫薯颜色艳丽，甜味柔和，在社交媒体驱动的美食环境中极具吸引力。过去一年，紫薯的在线提及率增长了38%，应用范围从可颂甜甜圈、泡芙到饮料、甜点和派，无处不在。伦敦餐厅Donia的紫薯泡芙就曾在2023至2024年间刷屏网络。
除了紫薯，菲律宾还有更多风味正在被发掘：被誉为“亚洲香草”的香兰、用途广泛的椰子、风味独特的卡拉曼西柑、12种之多的香蕉、甜美细腻的红毛丹、口感丰富的木薯、Q弹的西米珍珠，以及红豆沙等。这些食材为烘焙师提供了全新的口感、风味和视觉灵感。
值得注意的是，这一趋势不仅是食材的输出，更是形式的创新。菲律宾及海外的烘焙师们将东南亚风味与法式、丹麦式等欧式糕点技艺相结合，创造出既熟悉又新颖的产品。例如纽约的Kora，从甜甜圈快闪店起家，凭借咸鸭蛋和咸椰蓉甜甜圈迅速积累上万人的等候名单；芝加哥的Del Sur将菲律宾传统早餐香肠融入可颂，还推出了月桂叶阿斗波布朗尼；长滩的纯素烘焙店San & Wolves主打怀旧，制作不甜不腻的菲律宾经典糕点素食版；泽西市的Panaderya Salvaje则大胆地将牛肉咖喱、花生酱甚至虾酱包入千层酥皮，创造出“混乱而迷人”的可颂。
总体而言，菲律宾烘焙的全球走红，是“本地真实性”与“融合风味”两大趋势共同作用的结果。消费者越来越渴望尝试新奇的口味组合，同时也希望食物能连接社区与传统。菲律宾烘焙师们恰好在这两者之间找到了平衡——他们用现代手法讲述古老故事，用异国风情唤起本地共鸣。正如Taste.com所言：“菲律宾烘焙从未像现在这样令人兴奋。”
文章和图片来源：品味来
