9 2月 2026
在这篇文章中，我们将深入了解当今清洁标签的真正含义，探索重新配方背后的科学和战略，并展示焙乐道如何在清洁标签旅程的每一个阶段为您的企业提供独特的支持
从流行语到烘焙基准：是什么推动了这种转变？
但是，什么时候被认为是“清洁标签”-以及多干净才算足够干净？在食品工业中没有清洁标签的法律定义，这意味着每个顾客对它的解释都略有不同
即使在行业专业人士中，“清洁标签”的含义也各不相同：是关于去除E编号吗？仅列出 > 0个可识别的成分名称？还是减少所有成分？实际上，清洁标签之旅是由需求等级决定的。大多数工业客户从开始，去掉E编号 ，然后用更清晰的更天然的成分取代它们，理想情况下，缩短成分列表²
虽然像“天然”和“有机”这样的术语仍然令人困惑（并且不一致地受到监管），但对成分更透明的清洁标签食品的需求是明确的。¹在面包、小圆面包和甜食等核心烘焙领域尤其如此，这些类别的成分表历来很长，而且充满了不熟悉的名称
*E编号是欧洲编号的缩写，是用作食品添加剂的物质的代码，包括在欧盟（EU）和欧洲自由贸易联盟（EFTA）内使用的许多食品中天然存在的物质，如维生素C
欲了解更多背景信息，请探索是什么驱使消费者购买清洁标签食品.
重新制定清洁标签：真正的工作开始
在烘焙行业采用清洁标签解决方案远远超出了从成分表中去除添加剂。这是一种战略转变——需要平衡技术性能，感官质量, 规模化生产可行性。尽管有一些常见的误解，但干净的标签并不意味着在质量上妥协，或者牺牲丰富、令人满意的味道。
表演误解：神话vs.现实
在大多数情况下，质地实际上以积极的方式受到影响，当我们进行Sensobus测试时，消费者通常更喜欢我们的清洁标签替代品而不是标准参考。
Evelien Agache - Business Unit Director Bakery Improvers & Mixes at Puratos
成本考虑：并不总是一种取舍
转而使用清洁标签的成分通常会被认为更昂贵。然而，情况并非总是如此。我们的许多解决方案需要和更高效的配料（如不需要干燥的发酵面粉）可以简化生产，降低加工成本
关键的重塑挑战
工业烘焙师在向清洁标签食品过渡时面临一些技术挑战：
面粉变异性和酶促反应 并非所有面粉的性能都一样。酶是清洁标签配方的基础，根据面粉成分的不同，酶的反应也不同。这使得精确的面粉分析和理解对于清洁标签的重新制定至关重要。
冷冻面团的复杂程度 冷冻食品或软烘焙食品仍然具有挑战性，因为通常的成分含量很高，传统的成分很难去除。清洁标签替代品必须在长时间的冷冻储存和解冻循环中保持面团的弹性和结构。某些类型的设备或工业生产线也可能对冷冻面团的性能要求很高或压力很大。保质期，柔软度和可扩展性
在工业规模上延长柔软度，不使用乳化剂等成分，需要高度针对性的配方工作。这不仅仅是配料本身的问题，而是它们在给定的烘焙食品中以及在给定的工艺条件下如何相互作用的问题。
酶，发酵，以及这一切背后的科学
联系您的销售代表以了解更多适合您业务的解决方案。
酶作为功能性替代品
酶是自然产生的蛋白质，它催化面团中的生化反应。在清洁标签解决方案中，它们取代了传统上用于改善面团强度、面包屑柔软度和保质期的添加剂。它们被认为是加工助剂，这意味着它们不需要在许多地区的标签上声明，使它们成为清洁标签食品的基石。
酶已经是大多数烘焙配方的基础部分，而不仅仅是干净的标签。但当我们使用清洁标签时，从我们的工具箱中结合正确的酶来精确地针对所需的质地和功能变得更加重要。也就是说，在某些应用中，完全清洁的标签方法尚不可行，有些添加剂仍然是必要的，但科学在不断发展，研究也在继续。
Evelien Agache
以下是清洁标签烘焙配方中最常用的替代成分：
发酵面粉：液体与粉末形式
发酵面粉是替代化学防腐剂的有效途径。焙乐道提供粉末和液体形式，每一种都有独特的优点：
酵母+发酵面粉组合口味和功能
工业面包师可以期待什么
用干净的标签解决方案重新配制不是妥协，这是一个性能升级。在焙乐道，我们在酶、发酵和创新生产技术方面的工作证明，清洁标签配方在性能指标上可以媲美甚至超过传统配方。
你的消费者可能想知道“清洁标签对保质期和质地有什么影响？”感官分析一致表明，清洁标签食品在整个保质期内可以提供柔软, 吸引人 质地。³在使用感觉时间优势的内部测试中，消费者在品尝像Intens Soft & & Fine这样的清洁标签替代品时，经常报告改善了柔软度, 更细的碎屑结构，并增强了进食体验（例如增加了融化感）。这项技术模仿了单甘油酯的功能
消费者偏好：Sensobus验证
清洁标签产品不仅在实验室表现良好，而且在货架上也很成功。如前所述，根据Sensobus在多个国家进行的测试，消费者通常更喜欢我们的清洁（er）标签版本，而不是标准参考。这些移动感官实验室在真实的零售环境中验证配方，提供消费者洞察力和科学可信度的独特结合。
工业可扩展性和效率
清洁标签重新制定通常会引起对成本, 过程 变化, 一致性的担忧。但焙乐道的综合支持模式，包括Mixolab ；和工业试点线，确保工业烘焙产品的重新配方保持高效和可扩展性。事实上，我们的许多清洁标签解决方案更具成本效益。
什么是Mixolab？由肖邦科技公司开发的Mixolab是一种先进的分析仪器，可以评估面粉面团在混合、加热和冷却过程中的行为。该装置通过对面粉和水的混合物进行揉搓，同时逐渐升高和降低温度，实时测量扭矩。这就产生了一条有5个关键点的曲线（C1-C5），可以深入了解面团的特性，如吸水率、蛋白质质量、淀粉糊化和酶活性
为什么使用Mixolab？ 客户评价：了解特定应用的面粉性能 质量控制：确保一致性和符合标准。 产品开发：选择合适的面粉或改进剂以获得最佳效果。
为什么我们的专家在今天和明天都处于领先地位
从酶技术的创新到生产测试，我们的专业知识确保您不仅符合清洁（er）标签标准，而且还超过了这些标准
内部酶创新
与许多供应商不同，焙乐道生产自己的酶。这种独特的优势使我们能够完全控制性能, 可追溯性，以及持续改进。它还使我们能够更快地对行业需求做出反应，提供适合特定质地，保质期和清洁（er）标签配方挑战的酶解决方案工业试点测试，在你进入市场之前
在我们的比利时总部、美国和其他中心，我们有专门的工业试验生产线，在我们的清洁（er）标签解决方案到达您的面包店之前，我们就在实际生产条件下对其进行测试。这些设施模拟大规模生产线，有助于确保无缝推出和一致的性能，无论您的流程如何面粉专业知识与当地精度
配方的成功始于对面粉的了解。我们的团队在各个市场使用Mixolab和面粉分析工具，根据您的确切需求定制清洁标签解决方案，考虑到当地的可变性、批次之间的差异以及不断变化的质量规范想走得更远？我们提供定制的清洁标签解决方案 ；支持再生小麦采购，有机发酵面粉，全麦发酵面粉，无小麦发酵面粉，以及适合您的产品类别和地区的自然发酵。
我们继续投资于下一代清洁标签创新，包括：
准备好下一步了吗？
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