可持续沙赫蛋糕

原材料

操作

沙赫蛋糕 可可溯源

融化巧克力和加热低甜植物基奶油至45℃,加蛋白中速打发,分次加入白砂糖。
将融化的巧克力和奶油倒入打发的蛋白里,翻拌过筛的小麦粉和杏仁粉,沙丁蛋糕预拌粉 清洁标签及可可粉。将200g面糊倒入16厘米直径的模具烘烤至中心温度92-95℃左右。

30 分钟 烤炉: 平炉
上火: 180°C
下火: 180°C
风门关闭  11% 水分损失


馅料
在2层蛋糕中间,抹一层杏子果酱

可可溯源涂层

将牛奶、淡奶油及葡萄糖浆加热至80℃,导入巧克力中融化巧克力,用均质机搅拌至完全乳化。
冷却后,给蛋糕做一层薄薄的可可溯源淋面然后放入冰箱冷藏凝固(4℃)。
加热可可溯源淋面巧克力至32-35℃,均质机搅拌去除气泡,淋到蛋糕上,做成较厚的一层涂层淋面。


组装

待蛋糕烘烤完成冷却后,将沙赫蛋糕切成上下2层,中间夹入一层0.5-1厘米厚的杏子果酱。蛋糕外表面做一层薄涂层,然后加热淋面用巧克力并用均质消除气泡。冷却后在做一层厚涂层。请注意,涂层需要达到大约0.5-1厘米厚,因为它不仅仅是一层装饰,还是一层馅料。


可持续沙赫蛋糕

沙赫蛋糕是一款经典的维也纳甜品,它有着动人的背景故事。据说它是由一位叫弗朗茨 沙赫的年轻的学徒,在他生病时创作出来极具诱惑力的巧克力蛋糕。虽然具体的细节仍有争议,但其中一个事实是沙赫蛋糕确实让好几代人都感受到了的味蕾的愉悦。 现如今,越来越多消费者在寻找支持对农民有公平交易价格的食物。这款实用可可溯源巧克力制作的沙赫蛋糕,不仅确保源于独特发酵工艺的优越风味,还能助力可可农户从中获得津贴。

发现更多 营养信息

306.73 Kcal
能量

1283.01 Kj
能量

15.08 g
脂肪

8.72 g
饱和脂肪酸

35.91 g
碳水化合物

24.59 g

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