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1.将中种所有的原材料搅拌均匀,4度冷藏放置发酵12小时,备用。
2.将主面(除黄油)与完成后中种面团用低速搅拌均匀,然后用高速搅拌至面筋扩展,面团理想温度26℃。
3.让面团松弛20分钟,然后分面每个面团90克2个,180克1个。松弛20分钟,擀开卷起。
4.最后醒发60分钟,醒发温度35℃,相对湿度75%。
5.烘烤温度:上火210℃,下火210℃。时间25分钟。
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