蒲公英派莲

融化巧克力至47℃，调温至29.4℃。
用聚碳酸酯巧克力糖果模具成型（模具CW 1867），放置在16℃（相对湿度低于60%）环境下凝固1小时，然后准备灌馅

摘下新鲜蒲公英花，小心清洗干净
摘下黄色的叶子约150g，加入500g水浸泡一下，将水煮沸几分钟，然后冷却过夜。
沥出蒲公英花瓣，用剩余的水制作果冻。
用蒲公英花瓣水，加入白砂糖（A）和葡萄糖浆，加热至50℃。
将白砂糖（B）和果胶混合均匀，加入柠檬酸混匀后，放入上述混合液中加热至104℃，然后冷却为果冻液
注入巧克力模约1/3，冷却凝固.

将淡奶油、葡萄糖浆和山梨糖醇粉末煮沸，然后加入蒲公英根粉末；
用均质机均质至均匀，倒入装有贝可拉原产地牛奶巧克力喀麦隆45% 可可溯源及贝可拉精选黑巧克力96% 可可溯源 Ebony的碗中。融化巧克力，用刮板搅拌均匀至顺滑甘纳许状（温度约35-38℃之间）
用均质机打至完全融合，加入冷黄油，继续均质至完全乳化融合。
当甘纳许温度降至30℃左右立即使用

融化可可脂，用黄色素调色，放入模具中制作一个小装饰（花心部分）
用调好温的巧克力做派莲巧克力壳，冷却1小时待凝固。
巧克力壳中注入1/3果冻盒2/3甘纳许，静置过夜凝固
用调好温的巧克力封好巧克力壳，待完全凝固后脱模
以黄色素调色的调温贝可拉精选白巧克力可可溯源制作的黄色小花朵做顶端装饰。