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1:打面;将所有原料搅拌均匀水解20分钟,继续用低速搅拌5成筋,然后用高速搅拌至面筋扩展,期间慢慢加入后加水,最后加入美特油脂拌匀。面团理想温度24℃。
2:一次发酵:26℃环境发酵20分钟,翻面继续发酵50分。
3:分割面团:分割每个面团60g排气预整形,松弛30分钟。
4:成型;包入馅料做成长棍型,均匀放入帆布。
5:最后醒发;60分钟,醒发温度28℃,相对湿度75%。
6:烤前装饰;开刀口。
7:烤制;温度:蒸汽3秒;上火230℃,下火190℃。时间10分钟。
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