元力补给包

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制作步骤

1. 打面;将(除欧坦得、液种、盐、蓝莓干)所有原料用低速搅拌均匀,水解30分钟加入欧坦得、液种然后用高速搅拌至面筋扩展,加入盐;一边搅拌一边分次加入后加水,继续搅拌至面团完全扩展,最后加入酒泡提子干拌匀,面团理想温度24℃。

2:一次发酵:26℃环境发酵40分钟,翻面之后继续醒发40分钟。

3:分割面团:分割面团200g,放入帆布中松弛。

4:成型;包入芝士、南瓜、培根,长条橄榄形状。

5:最后醒发;50分钟,醒发温度28℃,相对湿度75%。

6:烤前装饰;表面撒面粉,开一刀。

7:烤制;温度:蒸汽3秒 上火230℃,下火200℃。时间20分钟.

8:烤后装饰;出炉放晾网冷却。

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