海藻是未来可用于面包和糕点的原料吗？

根据我们的在线语义分析，今年网上提及健康和可持续趋势的次数将分别增长5%和4.4%。可持续农业在意大利语（+23.9%）、英语（+23.6%）和西班牙语（+13.0%）中的趋势尤为明显。而功能性食品在英语（+20.0%）和日语（+11.4%）中大受欢迎。

好奇水中微生物将如何应用于面包和糕点行业？

明确地说，微藻不是你想象中的粘稠的绿色水草。可食用的微藻，如紫菜，是它们在显微镜下的小表亲：在淡水和海水中发现的微小生物体。围绕着海藻的话题已经热闹了一阵子，一篇又一篇的文章声称它将成为未来的食物。但究竟为什么呢？

首先，微藻类有很好的营养价值。它富含蛋白质、维生素和矿物质以及抗氧化剂。特别是必需脂肪酸-欧米茄-3、欧米茄-6和欧米茄-7，以及维生素-如A、D和E-使其脱颖而出。大多数具有西方饮食习惯的消费者没有达到脂肪酸的每日建议摄入量，海藻类食品可以帮助补充。藻类也是一种很好的植物性蛋白质，可以替代动物性蛋白质。

其次，生产是高度可持续的。种植水藻对土地、水和能源的需求非常低，因此与传统作物相比，对环境的影响很低。藻类也可以在各种环境中生长，包括淡水、咸水，甚至在沙漠条件下。

由于碳封存，藻类养殖甚至对二氧化碳有积极影响。水藻是一种天然的碳封存剂，这意味着它从大气中吸收和储存碳。这有助于减少大气中的碳含量，缓解气候变化的影响。

最后，水藻的生长效率比传统作物高，世界人口不断增长，水藻是一个非常好的选择。另外，水藻生产非常简单，只需要一个光生物反应器、水、矿物质、二氧化碳和太阳光即可。如果这些都具备，藻类可以非常迅速地生长，并产生大量的生物质供人类或动物食用。

为了养活不断增长的人口，我们需要相当于1.5个星球的资源。如果我们不改变我们的方式，到2030年我们将需要两个星球来支持我们。幸运的是，藻类在食品行业有巨大的潜力，特别是在零食、甜点、酸奶、面食和烘焙食品等产品中。已经有几个以藻类为基础的饮料和以植物为基础的烟熏三文鱼和汉堡饼的例子。

但是超市的货架上还没有挤满海藻制成的产品，因为还没有很多类型的海藻被批准用于食品中。但是对海藻的各种应用的研究看起来很有希望。他同时满足了消费者对健康以及对环保保护的要求。所以商业潜力无限。你知道吗？微藻类甚至可以用来生产可持续的食品包装。

1. 作为天然着色剂：微藻可用于为面包、蛋糕和糕点着色。例如，螺旋藻可用于为马卡龙和饼干添加鲜艳的绿色或蓝色。

2. 作为一种健康成分：营养丰富的海藻是一种真正的超级食品。它含有大量的蛋白质、纤维、维生素、矿物质和健康脂肪，因此可以使零食、面包和能量棒变得特别有营养和健康。这使它们成为传统烘焙业应用的绝佳配料，因为它们可能有助于这些产品的营养成分平衡。

3. 作为一种功能性配料：海藻可以改善烘焙食品的质地，例如，作为吉士、布丁和慕斯的增稠剂。

4. 作为天然防腐剂：高水平的多酚和抗氧化能力使海藻适合作为一种可能的天然防腐剂。在未来，它可以用来延长甜食糕点和面包产品的保质期。

5. 作为一种调味剂： 虽然大多数微藻有一种微妙的海味，但有一些特定类型的微藻具有更适合烘焙食品和糕点的味道品质。Scenedesmus藻类就是其中之一。其干草般的气味和味道在咸味糕点中创造了辛辣、新鲜的印象。但也有一些类型具有味觉品质，在烘焙食品和层压糕点中使用将非常有趣。

6. 作为饮食替代品：海藻可以在烘焙中取代鸡蛋、黄油和油，同时提供类似的质地、味道、水分和丰富性。这可以帮助创造以植物为基础的产品，同时也更具有可持续性和健康。海藻粉可以作为蛋糕、饼干和面包的无麸质替代品。

现在，藻类大多被用作天然着色剂。螺旋藻和小球藻是生产商已经可以使用的两个最重要的藻类品种。但是，商业化的食品含有非常低的比例，所以消费者只看到鲜艳的蓝色和绿色，却没有注意到具体的味道和气味。他们在食用含有藻类的产品时，得到的营养益处也微乎其微。

螺旋藻和小球藻最容易应用于例如玉米饼、面包或馒头类食品，给它们带来有趣的视觉和味道的变化。例如，连锁餐厅Flower Burger在其汉堡包中使用绿色螺旋藻。但也有甜食应用的例子。我们遇到过松饼、生食素食奶酪蛋糕和饼干中使用的案例。

想要创新健康的烘焙食品和糕点？同时拥有惊人的蓝色或绿色？德国食品和环境研究所（ILU）的迈克尔-桑德曼博士在接受采访时说："高达 6% 的藻类生物质浓度不会对烘焙能力产生负面影响"。

微藻与其他味道浓郁的原料也可以结合起来。螺旋藻和小球藻有一种植物性的、类似海洋的味道，在甜食中并不总是很好。具有强烈香味和高酸度、高甜度的成分可以帮助平衡。蓝莓、薄荷和抹茶是藻类的流行伴侣，因为人们已经习惯了这些食物的蓝色和绿色色调。

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