面包和糕点中替代谷物和面粉的趋势分享

焙乐道的全球"品味来"消费者调查已经显示了谷物和种子对烘焙行业的潜力。全球79%的消费者认为谷物和种子是强大的成分，他们表示这些成分对面包的口感和健康方面都起着重要作用。在西班牙、葡萄牙和波兰等一些欧盟国家，超过九成的消费者对谷物和种子的口感有着极高的评价。对于那些尝试过坚果粉或大麦制品的人来说，这一点并不令人惊讶。这些替代性的面粉和谷物不仅满足了膳食需求，还提供了丰富的口味和质地。

• Teff是一种无麸质的埃塞俄比亚超级谷物。不要看这种古老的谷物非常微小，它其实是一个真正的营养强化剂，富含维生素、矿物质、纤维、蛋白质和益生元。

• Millet小米的碳足迹较小，用水量也比其他作物少，因此联合国大会宣布2023年为小米国际年。

• Highland barley 高地大麦最近引起了人们的关注，例如作为饼干的成分。这种面粉富含膳食纤维和各种营养物质。

• Almond flour 杏仁粉是最受欢迎的坚果粉种类，对于糕点制作尤其有趣。

• Fava flour 蚕豆粉富含蛋白质和纤维，低脂肪，并且种植蚕豆作物既易于维护又可持续。

• Okara powder 豆渣粉是一种常用的小麦替代品。它特别富含膳食纤维，据认为对改善肠道健康有效。

• Lupin flour 蓝螺花粉具有经济、环境和健康的好处。它的蛋白质含量是燕麦的三倍。

许多“新型”和时尚的谷物和面粉直到最近才能在专门的无麸质货架上找到。但是，追随“无添加”理念的产品热潮为这些烘焙原料打开了更多主流可能性。这些“无添加”产品避免使用防腐剂，排除了乳制品或动物产品，并优先选择“真实”成分。像Teff、豆类粉或小米这样的新谷物和面粉散发着一种真实性的气息，使它们成为这些特殊膳食烘焙产品的完美搭配。许多谷物甚至被推广为“古老谷物”。

以往，无麸质和“无添加”产品常常寻找替代谷物来模仿小麦的口感和质地，但现在人们渴望并赞美这些替代性成分的独特性质。丰富多样的质地和口味提升了消费体验。对于注重健康的消费者来说，替代性面粉的营养价值也是一个巨大的吸引力。

我们的Always-On在线人工智能研究显示，替代谷物和面粉在意大利、葡萄牙、俄语中最受欢迎。英语、西班牙语、德语、法语和日语是这一趋势的次要语言。在俄罗斯，人们经常选择米粉制作（无麸质）面包，因为它能营造出柔软蓬松的口感。家庭烘焙师们也常使用米粉制作Kinder牛奶蛋糕片，这是一种适合儿童的健康甜点。经典的意大利北部baci di dama曲奇饼干使用杏仁或榛子粉制成，增添了坚果的味道。中文消费者非常了解面粉和谷物的功能和营养特性。他们根据健康益处选择具体的小麦替代品子类，如减肥、消化、抗炎和血糖控制。椰子粉在中国非常受欢迎。

创新在推广替代面粉方面起着关键作用。以减少碳水化合物为主的食谱和无麸质选择有助于将这些成分普及到烘焙和糕点类别，为那些有特定饮食目标的人提供选择。现在，替代面粉的独特性质可以用来吸引新的主流受众。为他们提供新颖有趣的烹饪体验，并一定要突出这些成分的功能优势。

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