从甜甜圈到蛋糕：发酵趋势席卷糕点业

发酵食品趋势正在迅速兴起。像泡菜、开菲尔、酸菜、康普茶和酸面团等食物中，我们可以看到最多的发酵现象出现在咸味食品和饮料类别中。但这一趋势还未达到顶峰。

创始人Camiel Jiskoot在担任糕点师傅期间发现了自己对巧克力的热情。他发现巧克力的多样性，并开始将其与有趣和不寻常的口味相结合。他总是想要创造具有实验性特点的创新巧克力，例如龙舌兰和丁香或菠萝和墨西哥辣椒等口味的巧克力。

Camiel还尝试使用发酵食材。其中一个例子就是BaBa-Claude，它是由发酵的Reine Claude李子制成的。乳酸发酵的李子具有复杂的酸味和鲜味，非常适合用于甜点中。

Stay Glazed Donuts是位于阿什维尔的一家餐厅。厨师兼店主Jay从他在纽约的烹饪学习中带回了他的技能和经验。Jay对奇特的口味非常着迷，并喜欢进行实验。这包括尝试使用发酵产品，如味噌。味噌是来自日本的发酵大豆酱，味道有点像咸焦糖。听起来非常适合用于糕点！不妨尝试一下Jay最近制作的樱桃味噌白巧克力甜甜圈！

位于波尔图的小型咖啡厅兼餐厅Musubu完全采用植物为基础，并提供许多无麸质选项。菜单上有日式灵感。因此，除了清酒和饭团外，他们还供应以有趣的发酵日本产品调味的糕点。想象一下橙子蛋糕搭配抹茶冰淇淋和酱油屑、粘稠的味噌太妃布丁以及带有腰果奶油霜和酱油的黑巧克力蛋糕。

澳大利亚的糕点师傅在Darvella选择了一种更易于应用的发酵方法：啤酒。黑啤酒为他们的覆盆子蛋糕提供了有趣的对比，配以牛奶巧克力馅饼，因为每个人都了解啤酒，所以这款糕点吸引了广泛的受众。

Briana Kim厨师在ALICE餐厅经营一家专注于发酵的餐厅。几乎每道菜都有发酵元素，并可以搭配特定的发酵果汁。对于他们的甜点，ALICE的厨房团队自制南瓜籽味噌，然后将其与整个南瓜籽一起用于挞中。口味丰富、深沉和浓郁，质地既脆脆的又细腻。

LIGHTHOUSE是阿姆斯特丹一个独特的概念：一个兼具康普茶酒吧和糕点坊的地方。他们正在尝试最令人惊奇的口味，都基于发酵食材。LIGHTHOUSE最著名的食谱之一就是巧克力塔勒特配上百香果、味噌和四川胡椒，再加上他们的招牌熏茶lapsang souchong。这款塔勒特将甜味、鲜味和辣味融合在一起，形成了令人惊喜又美味的口味组合。他们还有一款含有味噌和荷兰核桃的芬纳饼干，这也是另一个利用发酵味噌增添风味层次的有趣创作。